96 Domba merah muda serabut halus Lemak berwar- na putih c u k u p t i n g g i Banyak lemak di otot Khas Babi pucat (merah muda) Pada umur tua dag- ing berwarna lebih tua, se- dikit lemak dan serabut kasar Serabut halus Otot pungung berlemak um- umnya kelihatan kelabu putih Padat Spesifik B a b i hutan merah gelap Serabut otot be- sar bermin- yak Apek Kuda Warna mer-ah kehitaman hingga ke- coklatan. Serabut otot be- sar dan panjang diantara serabut tidak ditemukan lemak Padat L ema k b e r - w a r n a kun i ng e m a s , lembek sedikit manis Kerbau merah tua / gelap Serabut otot kasar umum - nya liat lemakn- ya putih hampir sama dengan dag- ing sapi Ayam putih pucat o t o t d a d a dan otot p a h a kenyal agak amis sampai tidak berbau (Afiati, 2009). Warna daging tergantung pada keadaan mioglobin (deoxy- myoglobin, oxymyoglobin dan metmyoglobin), yang dipengaruhi oleh sistem pengemasan. Deoxymyoglobin, yang memiliki zat besi dalam keadaan tereduksi atau besi (Fe+2) menunjukkan warna gelap, merah keunguan dan dominan tanpa oksigen. Ketika deoxymyo- globin terpapar oksigen, ia berubah menjadi oxymyoglobin, yang menghadirkan warna merah cerah yang diinginkan konsumen. Sela- ma periode waktu tertentu, yang dapat bervariasi dari beberapa jam
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==