97 hingga beberapa hari, dan dalam kondisi atmosfer, oksimoglobin dioksidasi menjadi metmioglobin, pigmen coklat yang terkait den- gan perubahan warna daging (bentuk besi Fe+ 3). Metode penge- masan yang berbeda menyebabkan status mioglobin yang berbeda. Sementara kemasan vakum umumnya menghasilkan warna keun- guan dari deoxymyoglobin, sebagai akibat dari pembuangan oksigen secara alami di dalam kemasan, kemasan atmosfer dengan oksigen tinggi atau pembungkus berlebih dengan film yang dapat menembus oksigen menghasilkan warna daging merah cherry yang cerah. (Nas- su et al., 2010). 6. TEKNOLOGI KEMASAN PRODUK DAGING a. Kemasan Produk Daging 1. Plastik PE dan PP PE (polyethy1en) dan PP (polypropylen) adalah jenis plastik yang banyak digunakan pada pengemasan daging, hal ini dikare- nakan kedua plastik ini harganya murah, banyak ditemukan di pasa- ran. Namun penggunaan plastik PP memberikan pengaruh lebih baik dalam mempertahankan kualitas daging sapi dibandingkan dengan plastik PE, dimana plastik PE memiliki permeabilitas yang cukup tinggi terhadap gas-gas sehingga masih dapat teroksidasi apabila di- simpan dalam jangka waktu yang lama. (Yanti et al., 2008). Salah satu penggunaan umum dari single-layer film adalah pembungkus potongan daging, produk daging olahan, pemotongan daging tulang atau tanpa tulang atau bangkai bahkan seluruh. Film ini dapat memberikan perlindungan yang baik dari kontaminasi ek- sternal dan melindungi dari penguapan. Namun, film ini tidak mam- pu melindungi dari oksigen, karena film ini tidak kedap udara jika ditutup atau disegel dengan Foil (Nugraheni, 2018) Penggunaan lainnya dari single-layer film adalah dalam penyimpanan daging pada freezer, dimana single-layer film yang meregang erat di permukaan daging sebelum titik beku. Film dapat mencegah kerugian penguapan, yang terjadi selama penyimpanan. Film ini berhubungan erat dengan permukaan produk, untuk mengh- indari penguapan, pembentukan es dan freezer burn. Film yang tah- an dingin untuk penyimpanan freezer adalah PA atau PE (Nugraheni, 2018).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==