98 Penyimpanan daging sapi atau potongan grosir dalam film PVC selama lebih dari 8 hari meningkatkan jumlah mikrobiologis dan timbulnya bau busuk. Namun, PE dan bungkus film PVC men- gurangi penyusutan dan memperbaiki warna otot dan penampilan lemak subkutan dari bagian daging sapi dan potongan grosir selama pengiriman. Sampel daging sapi yang dibungkus polietilen memiliki susut bobot dan nilai asam thiobarbituric (TBA) yang lebih rendah daripada sampel yang dibungkus PE, kemasan vakum, dan kemasan atmosfer yang dimodifikasi. Namun, sampel yang dibungkus PE dan kemasan vakum memiliki nilai reflektansi yang lebih tinggi. Namun, sampel daging sapi yang dibungkus polietilen memiliki jumlah bak- teri yang lebih tinggi daripada sampel yang dikemas dalam vakum dan atmosfer yang dimodifikasi, dikemas dalam karbon dioksida, bahkan setelah 3 bulan penyimpanan beku (Ščetar et al., 2010). Penggunaan foil dan plastik memiliki permeabilitas oksigen tinggi sehingga oksigen dari udara dapat bereaksi dengan mioglobin dari daging. Daging olahan yang dikemas dalam kaleng dengan prin- sip sterilisasi komersial dapat disimpan pada suhu kamar dan tahan sekitar dua tahun. Kemasan kaleng mempunyai kelebihan, karena lebih tahan terhadap gas, uap air, debu, kotoran dan jasad renik (Nu- graheni, 2018). 2. Shrink Film Shrink film dapat digunakan sebagai membungkus potongan daging segar yang besar mapun gabungan/tidak rata. Ini adalah teknik di mana film polimer yang dapat menyusut panas menyusut di sekitar produk daging dengan penerapan panas untuk mencapai kemasan yang ketat dan padat di kulit. Film kemasan harus memiliki kekuatan struktural. Ini harus menjadi penghalang uap air yang baik dan mampu menahan suhu penyimpanan sekitar -45 ° C. Keung- gulan dari plastik shrink film antara lain tampilan rapi, kemudahan dalam penanganan dan kontur yang pas(Ščetar et al., 2010). b. Tren Teknologi Kemasan Produk Daging 1. Kemasan Vacuum Kemasan vakum dapat diaplikasikan pada potongan daging sapi segar, beku tanpa tulang. Potongan daging sapi daging dapat bertahan selama beberapa minggu (maksimum 3 bulan) dalam kan-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==