101 lam kemasan oksigen tinggi. Berbagai metodologi telah diusulkan untuk digunakan pada daging guna meningkatkan stabilitas warna dan lipid, seperti peningkatan kandungan antioksidan endogen pada daging. Antioksidan endogen daging adalah tokoferol, karotenoid, histidin-dipeptida, poliamina, beberapa nukleotida, asam askorbat dan glutathione. Permintaan konsumen akan makanan siap saji yang siap saji terus meningkat, pengemasan makanan siap saji dalam kemasan ak- tif yang memanaskan sendiri adalah aplikasi penting di masa men- datang. Penggabungan pengubah untuk pemanasan microwave, yang menghasilkan pemanasan yang merata, pencoklatan permukaan, dan kerenyahan, merupakan aplikasi tambahan di masa mendatang un- tuk pengemasan aktif produk daging dan daging. Penyerap rasa / bau mungkin memiliki potensi dalam teknologi pengemasan aktif untuk makanan otot karena berguna dalam menghilangkan bau dan rasa yang dihasilkan, misalnya, sebagai akibat dari oksidasi lipid dalam makanan otot kemasan (Nassu et al., 2010). 3. Kemasan Pintar Sistem pengemasan cerdas adalah sistem yang memantau kondisi makanan kemasan untuk memberikan informasi mengenai kualitas makanan kemasan selama pengangkutan dan penyimpanan. Penentuan gas, dengan menggunakan sensor gas, sensor oksigen berbasis fluoresensi, dan biosensor, menyediakan sarana di mana kualitas produk daging dan integritas kemasan tempat penyimpanan- nya dapat ditetapkan dengan cepat dan murah. Sensor lain, seperti sistem diagnostik visual yang menggabungkan antibodi dalam ke- masan plastik berbasis polietilen dan mampu mendeteksi patogen, atau sistem biosensor yang mampu mendeteksi kontaminasi secara terus menerus melalui reaksi imunologi (Nassu et al., 2010) Prototipe Timetemperature Indicator (TTI) telah berhasil digu- nakan dalam memantau kualitas daging, dan mampu mencermink- an pertumbuhan dan metabolisme bakteri. Teknologi identifikasi frekuensi radio (RFID) tidak termasuk dalam klasifikasi sensor atau indikator melainkan mewakili bentuk pengemasan cerdas berbasis informasi elektronik yang terpisah. Saat ini, produk daging dengan tag RFID secara individual tidak tersedia untuk konsumen, meski- pun penggunaan tag RFID pada potongan daging telah diperluas,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==