107 lapisan plastik kaleng ke makanan seperti susu, susu kental manis atau berbagai formula cair siap makan terutama pada suhu di atas 50°C. Akibatnya, produk yang dikemas tersebut adalah sumber yang terkontaminasi BPAdan menyebabkan paparan manusia dan bioaku- mulasi (Galić et al., 2019). 2. KARAKTERISTIK PRODUK SUSU DAN OLAHANN- YA a. Susu Segar Susu segar merupakan air susu hasil dari pemerahan sapi yang sehat yang tidak dikurangi dan ditambahkan bahan apapun. Susu mengandung zat gizi dengan perbandingan yang optimal, mudah dicerna dan tidak ada sisa yang terbuang. Selain sebagai sumber protein hewani, susu juga sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Sehingga kriteria susu sapi yang baik adalah • bebas dari bakteri pathogen • bebas dari zat-zat yang berbahaya ataupun toksin seperti insektisida • tidak tercemar oleh debu dan kotoran • zat gizi yang tidak menyimpang dari codex air susu • memiliki cita rasa normal. Jumlah maksimal bakteri pada susu susu menurut codex susu adalah 3 x 106 sel/ml. Jumlah bakteri dalam susu dapat dihambat dan dicegah dengan penanganan susu yang baik. Beberapa faktor yang harus diperhatikan adalah higenitasnya, dengan cara melind- ungi susu dari kontak langsung ataupun tidak langsung dengan sum-bersumber yang dapat mencemari air susu selama proses produksi,baik pemerahan, pengumpulan dan pengangkutan. Selain itu perlu penanganan yang tepat dalam proses pengolahan dan penyimpanan (Resnawati, 2020).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==