Rina Ningtyas - Tren Teknologi Kemasan Pangan

111 impanan dilakukan. Modifikasi atmosfer internal dilakukan dengan menggabungkan tiga gas utama, karbondioksida (CO2), nitrogen (N2), dan oksigen (O2). Ini bertujuan untuk memperlambat reaksi deterioratif (kimia dan biokimia) dan untuk menghambat atau mem- perlambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Pendekatan ini memungkinkan untuk mengemas produk susu, dengan tanpa atau mengurai penggunaan pengawet dan menjadi solusi populer untuk makanan olahan minimal yang semakin dibutuhkan oleh konsumen modern. CO2 terbukti cukup digunakan dengan teknik injeksi dalam susu dan produk susu dapat dengan mudah ditambahkan dan dihil- angkan dari produk susu tanpa efek merusak sehingga menjadikann- ya antimikroba alami dan agen pemrosesan yang unik. Penambahan langsung CO2 ke produk susu ditambah dengan peningkatan sifat penghalang wadah telah berhasil secara komersial dan layak secara ekonomi dengan keju cottage dan produk cairan lainnya dengan pen- ingkatan umur simpan 200-400% (Galić et al., 2019) . Desain MAP terdiri dari pemilihan jenis film dan ukuran ke- masan untuk setiap produk sehingga diperlukan konsep kemasan yang berbeda. Selain itu yang harus perlu diperhatikan bahwa pili- han campuran gas sangat bergantung pada beberapa parameter, teru- tama jenis produk, proses produksi, dan bahan pengemasan. 2. Kemasan Edible Edible film dan coating menjadi konsep yang sangat menarik bukan hanya karena manfaatnya pada produk pangan tetapi juga da- lam diferensiasi produk baru dan peluncurannya di pasaran. Pelapis bertujuan untuk memiliki fungsi yang serupa dengan kemasan kon- vensional dengan kemampuan bertindak yang hebat, sebagai pen- ghalang uap air, gas, dan senyawa perasa. Namun, kelemahan utama mereka adalah bahwa mereka tidak dapat digunakan sebagai satu-sa- tunya kemasan, dengan kata lain diperlukan kemasan sekunder yang tidak dapat dimakan agar dapat menangani bahan makanan dalam kemasan dengan baik dan higienis. Selain disebutkan, mereka sering digunakan sebagai pembawa berbagai senyawa aktif yang dapat ber-

RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==