115 bergantung pada sifat makanan atau konsentrasi zat kimia tetapi pada variasi suhu. Indikator ini memberikan perubahan visual yang dipercepat dengan peningkatan suhu berdasarkan proses fisik (3M ™ MonitorMark ™), kimia (Keep-it®, Fresh Check®, OnVu®, FreshCode®), enzimatik (VITSAB®) atau mikrobiologi. Beberapa sistem berorientasi pada konsumen, memberikan informasi yang se- suai dengan cara yang sederhana. 7. Indikator kesegaran dan pematangan Indikator kesegaran memantau kualitas makanan kemasan dengan cara bereaksi dalam satu atau lain Contohnya adalah peruba- han konsentrasi metabolit seperti glukosa, asam organik (misalnya asam l-laktat), etanol, karbon dioksida, bi ogenic amine, senyawa nitrogen yang mudah menguap atau turunan sulphur selama peny- impanan menunjukkan pertumbuhan mikroba dan oleh karena itu dikemungkinan untuk menggunakan indikator kesegaran. Dalam kasus produk susu, terutama varietas keju yang mengalami proses pematangan intensif, indikator seperti itu mungkin sangat penting dalam memantau terjadinya pembentukan biogenic amine yang ber- lebihan. Pengemasan pintar dengan sistem yang memantau kesega- ran makanan melalui deteksi metabolit yang dihasilkan produk, na- mun dalam banyak kasus komersialisasi yang berhasil masih jarang (Galić et al., 2019).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==