129 lum penerapan industri, peraturan perlu mempertimbangkan potensi risiko yang terkait dengan dimensi nano dan potensi migrasi ion log- am ke dalam minuman. 4. Kemasan Aktif mengandungan Senyawa Fungsional Kemasan aktif yang mengandung senyawa fungsional mer- upakan salah satu teknologi yang berkembang cepat dan semakin penting dalam industri minuman. Beberapa contoh adalah pelepasan gas dalam bir; kemasan pelepas rasa (rasa cokelat, air kemasan, dan minuman berbahan dasar susu); pelepasan nutrisi dalam minuman kesehatan, kebugaran dan olahraga; dan probiotik dilepaskan ke dalam yoghurt yang bisa diminum. Flavor scalping, atau permeasi komponen aromatik, dapat mengakibatkan hilangnya intensitas rasa dan rasa dan / atau perubahan pada profil organoleptik produk minu- man. Misalnya, prinsip pahit, limonin, menumpuk dalam jus jeruk setelah pasteurisasi dan membuat jus dari beberapa kultivar tidak dapat diminum. Sejumlah besar limonin dapat dihilangkan dengan kertas asetat, yang melibatkan manik-manik gel selulosa asetat. Se- lain itu, beberapa enzim yang tidak dapat bergerak yang awalnya dit- erapkan di jalur produksi makanan saat ini sedang dipertimbangkan untuk aplikasi pengemasan makanan. Misalnya, susu UHT dapat dikemas dalam kemasan aktif laktase atau aktif kolesterol, sehingga menghasilkan produk rendah / bebas laktosa atau kolesterol rendah. Sulfit juga telah diusulkan sebagai zat aktif untuk penggunaannya dalam lapisan gasket plastik anggur. 5. Self heating packaging dan Self cooling packaging Self heating packaging atau kemasan yang mampu memanas- kan sendiri, seperti coklat, sup dan kopi, dan Self coolong Kemasan yang mampu mendinginkan sendiri, seperti untuk bir dan minuman ringan terus dilakukan pengembangan untuk dapat mencapai status komersial. Teknologi pemanasan sendiri didasarkan pada reaksi an- tara gliserol dan garam kalium. Dalam sistem ini, perlu untuk menye- suaikan pembangkitan panas untuk mengontrol laju di mana reaksi terjadi, untuk memasukkan jeda sebelum reaksi dimulai, dan untuk mengontrol suhu akhir yang dicapai oleh produk. Mengenai sistem pendingin sendiri, Crown Cork and Seal (CROWN Packaging Eu- rope GmbH, Baarermatte, Swiss) adalah perusahaan perintis dalam
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==