Rina Ningtyas - Tren Teknologi Kemasan Pangan

131 suhu dengan cara yang sama seperti produk makanan, memberikan sinyal tentang status kesegaran dan sisa umur simpan. Beberapa ind- ikator komersial dapat ditemukan untuk produk susu, seperti Fresh- Check® (Temptime Corp., Morris Plains, NJ, USA) yang didasar- kan pada reaksi polimerisasi keadaan padat, menghasilkan polimer yang sangat berwarna. Demikian pula, CheckPoint® (VITSAB A. B., Malmö, Swedia) adalah label perekat sederhana berdasarkan sistem enzimatik. Label ini didasarkan pada perubahan warna yang disebabkan oleh penurunan pH yang merupakan hasil dari hidrolisis enzimatis yang dikendalikan dari substrat lipid. Mengenai anggur, suhu yang terlalu tinggi selama beberapa jam akan berdampak buruk pada sifat kimianya dengan menghasilkan rasa tidak enak yang di- hasilkan dari oksidasi dan reaksi lain yang tidak diinginkan. Dalam konteks ini, OnVu ™ (Ciba Specialty Chemicals dan Freshpoint, Swiss) adalah reaksi TTI solid state yang baru diperkenalkan yang didasarkan pada senyawa fotosensitif yang berubah warna dengan waktu pada kecepatan yang ditentukan oleh suhu. Tinta termokromik adalah pewarna yang bereaksi mengacu pada suhu dan bukan secara kimiawi. Teknologi ini digunakan dalam industri minuman untuk menampilkan kesiapan konsumsi. Contohn- ya adalah botol bermerek Coors Light®, di mana tinta termokromik digunakan untuk melambangkan bahwa minuman telah mencapai suhu yang diinginkan untuk konsumsi. Contoh lainnya adalah tu- tup cangkir kopi yang berubah warna dari Smart Lid Systems ™ (Sydney, Australia)]. Smart lid diisi dengan aditif pengubah warna yang memungkinkannya berubah dari coklat biji kopi menjadi war- na merah cerah saat terkena peningkatan suhu. Warna merah yang terlalu pekat menandakan kepada konsumen bahwa kopi dalam can- gkir terlalu panas sehingga tidak nyaman diminum. Contoh serupa dapat ditemukan di rak supermarket untuk label kemasan jus jeruk yang menggunakan desain berbasis termokromik untuk menginfor- masikan konsumen ketika jus jeruk yang didinginkan sudah cukup dingin untuk diminum. Teknologi ini telah terintegrasi juga pada mesin minuman. Dalam konteks ini, Sistem Pembuatan Bir Curtis ALP3GT ™ dengan teknologi FreshTrac ™ adalah cara revolusion- er untuk menjaga botol agar tetap siap menyajikan kopi yang baru diseduh. FreshTrac ™ menyertakan indikator visual untuk meman- tau kesegaran kopi yang dapat berkisar dari 10 hingga 120 menit.

RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==