20 ruang, yang disebabkan pertumbuhan mikroorganisme yang adapada nugget. Plastik yang digunakan untuk kemasan nugget gembusjuga mempengaruhi kandungan protein produk dimana jenis PP lebihbaik dalam mempertahankan kandungan protein, hal ini dikarenakan permeabilitas plastik PP terhadap gas yang lebih rendah dari pada PE. Permeabilitas yang baik dapat menahan gas masuk ke media penyimpanan sehingga menyebabkan berkurangnya proses oksidasi yang mendukung pertumbuhan bakteri. c. Lemak dan minyak Lemak dan minyak adalah komponen utama pangan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh dan merupakan sumber energi, dimana satu gram minyak atau lemak menghasilkan 9 kkal. Kandungan lemak dan minyak terdapat pada hampir semua bahan pangan, tetapi dengan jumlah kandungan yang berbeda-beda. Min- yak dan lemak juga sering ditambahkan dalam proses pengolahan pangan. Penambahan tersebut bertujuan untuk media penghantar panas, penambah kalori serta memperbaiki tekstur dan cita rasa ba- han pangan. Pengemasan produk minyak nabati dan produknya seperti min- yak goreng, minyak untuk salad, margarin, dan shortening bertujuan melindungi minyak agar tetap aman dan sehat. Bahan kemasan yang umum digunakan untuk mengemas minyak nabati dan produknya adalah kaca, baja, pelat timah, dan bahan plastik seperti polyvinyl- chloride (PVC), polyethylene terephthalate (PET) dan high densi- ty polyethylene (HDPE). Bahan-bahan kemasan tersebut memiliki keunggulan dan kelemahan tersendir i (Hasibuan, 2020). Beberapa Faktor yang mempengaruhi stabilitas minyak dalam kemasan yaitu faktor internal (komposisi asam lemak dan komponen minor pada minyak nabati) dan faktor eskternal (oksigen, cahaya, suhu, dan waktu penyimpanan). Pemilihan kemasan juga harus mempertimbangkan masalah migrasi kemasan yang digunakan, di- mana migrasi ini dipengaruhi oleh jenis minyak. Total bahan kema- san sedikit lebih tinggi pada minyak yang mengandung asam lemak rantai pendek dan asam lemak tidak jenuh pada jumlah tinggi (Ha- sibuan, 2020).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==