i PRAKATA Kemasan produk pangan adalah hal yang sangat menarik dan penting untuk dipelajari, karena fungsi kemasan bukan hanya sebagai label untuk nilai tambah produk dimata konsumen, tetapi kemasan memiliki fungsi perlindungan. Setiap pangan memiliki karakteristik fisikokimia yang berbeda, sehingga membutuhkan kemasan yang berbeda pula,hal ini agar produk pangan tidak ke- hilangan mutu akibat perubahan tempat dan waktu serta memiliki masa simpan yang lebih lama. Saat ini perkembangan teknologi kemasan sudah semakin pesat, dimulai era tentang kemasan biodegradable yang mampu terdegradasi di alam, hingga ditemukan teknologi kemasan yang bisa dimakan bersama dengan produk (kemasan edible). Saat ini juga mulai dikembangkan kemasan pintar, yang mampu mening- katkan masa simpan dari pangan (kemasan aktif), yang ternyata ditambahkan komponen aktif di dalam kemasannya, hingga adan- ya kemasan pintar yang bukan hanya kemasan, tetapi juga mampu mendeteksi kerusakan produk. Kemasan pintar ini menarik perha- tian karena memang pada dasarnya pangan susah untuk dideteksi secara tepat masa simpannya, hal ini karena pangan mempunyai masa simpan yang berbeda, tergantung dengan tempat dan suhu penyimpanan. Selain itu, kemajuan teknologi juga menghadirkan nanoteknologi yang saat ini sedang banyak diteliti untuk diaplika- si ke dalam kemasan pangan. Buku ini membahas tentang berbagai teknologi kemasan pada pangan, yang dimulai dari karakteristik mutu pangan yang mempelajari tentang sifat-sifat pada pangan pangan dan yang me- neybabkan kerusakan mutu pangan, ini merupakan dasar dalam memilih kemasan dan teknologi kemasan yang tepat, dan dilan- jutkan dengan berbagai jenis teknologi kemasan pangan, yaitu ke- masan edible, kemasan aseptis, kemasan cerdas (aktif dan pintar), modified atmosphere packaging, dan teknologi terbaru tentang kemasan, yaitu nanoteknologi. Materi dilanjutkan dengan aplika- si teknologi kemasan untuk berbagai jenis produk pangan, yaitu hortikultura, daging, susu dan olahannya, serta minuman.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==