56 2. PENGERTIAN MODIFIED AFMOSFIR PADA KEMA- SAN PANGAN Modified Atmosphere Packaging (MAP) adalah teknologi al- ternatif yang digunakan dalam pengemasan, distribusi, dan penyim- panan bahan pangan dalam rangka meningkatkan daya simpannya. MAP memiliki prinsip menggantikan atau modifikasi komposisi gas di dalam kemasan dengan gas lain dengan menggunaan material plastik film dengan impermibilitas tertentu. Umumnya MAP dilaku- kan dengan mengurangi jumlah O2 dan meningkatkan jumlah CO2 dan N2. Terdapat dua istilah dalam kemasan yang udaranya dimodifi- kasi, yaitu MAP dan CAP (Controlled Modified Atmosphere). Perbe- daannya kalau CAP, selain udara dalam kemasan dimodifikasi, uda- ra dalam kemasan juga dikontrol dengan menggunakan bahan yang mampu menyerap udara, sebagai contoh ditambah bahan penyerab oksigen. CAP memiliki pengendalian yang lebih baik dibandingkan dengan CAP, karena dapat mengendalikan udara lebih lama. MAP produk segar bergantung pada perubahan atmosfer di dalam kemasan. Hal ini dapat dicapai dengan interaksi alami antara dua proses, respirasi produk dan transfer gas melalui pengemasan, yang menyebabkan peningkatan CO2 dan penurunan konsentrasi O2. Atmosfer ini berpotensi menurunkan laju respirasi, sensitivitas etilen, dan perubahan fisiologis. MAP umumnya melibatkan penge- masan produk utuh atau potongan segar dalam kantong film plastik, dan bisa pasif atau aktif. Gambar 9. Dinamika Atmosfer MAP Sumber (Opara, 2019)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==