71 c. Kemasan Antimikroba Produk pangan seperti daging, ikan, telur dan unggas mer- upakan media yang sangat cocok bagi pertumbuhan berbagai ma- cam mikroorganisme. Hal ini dikarenakan produk tersebut memili- ki nutrisi yang tinggi dan memiliki karakteristik yang disukai oleh mikroba. Pertumbuhan mikroba akan mempercepat perubahan aro- ma, warna dan tekstur dari pangan yang akan mengakibatkan pe- mendekan umur simpan dan yang paling bahaya dapat menyebabkan risiko keracunan makanan. Kemasan antimikroba dapat dikelompokkan menjadi dua je- nis, yaitu kemasan yang mengandung bahan antimikroba yang dapat bermigrasi ke permukaan pangan sehingga kontak dengan pangan dan antimikroba yang efektif menghambat pertumbuhan mikroba di permukaan pangan tanpa adanya migrasi. Oleh karena itu, kema- san antimikroba efektif untuk produk pangan dimana kontaminasi mikroba terjadi pada bagian permukaan (Widiastuti, 2016). Peng- gunaan kemasan antimikroba diharapkan dapat mengurangi penggu- naan pengawet pada pangan. Beberapa jenis bahan antimikroba yang digunakan antara lain asam organik (asam propionat, asam sorbat, benzoat, dll), bakte- riosin (nisin), antibiotik (Imazalil), fungicida (Benomyl), ekstrak rempah (Thymol, p-cymene), enzim (lysozyme), protein (Conalbu- min), paraben (heptilparaben), dan logam (perak). Bahan kemasan dapat dilapiskan, diinkorporasi, diimobilisasi, atau permukaan ter- modifikasi pada bahan kemasan. Kemasan antimikroba kurang suk- ses secara komersial, kecuali bahan antimikroba yang berbasis perak (Widiastuti, 2016). d. Pelepas Karbondioksida Pelepas karbon dioksida (CO2) (carbon dioxide generator) ada- lah kemasan aktif yang memiliki efek antimikroba, hal ini dikare- nakan peningkatan kadar karbondioksida (10 – 80 %) dapat meng- hambat pertumbuhan mikroba pada unggas dan daging, Jenis kemasan aktif ini biasanya diaplikan bersama dengan sistemMAP, untuk menyeimbangkan kehilangan CO2 akibat pelaru- tan ke dalam daging dan permeasi melalui bahan kemasan. Salah satu contoh kemasan jenis ini adalah CO2® Fresh Pads (CO2) Technol- ogies) digunakan pada kemasan daging, unggas dan makanan laut.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==