72 Tetesan cairan (drip lossess) dari produk pangan tersebut terserap ke dalam pad dan bereaksi dengan asam sitrat dan natrium bikarbon- at yang ada dalam pad menghasilkan karbon dioksida (Widiastuti, 2016). e. Self Heating Packaging Self heating packaging adalah kemasan yang dapat memanas- kan sendiri produk pangan didalam kemasan tanpa bantuan pemanas dari luar. Dengan menggunakan kemasan yang dapat memanaskan sendiri begitu kemasan dibuka, maka pangan tersebut tidak perlu lagi dipanaskan sebelum dikonsumsi. Self heating packaging ban- yak digunakan pada produk pangan yang umumnya disantap dalam kondisi panas seperti kopi dan sop. Prinsip pemanasan didasarkan pada teori bahwa jika bahan-bahan kimia tertentu tercampur maka akan dihasilkan panas (Widiastuti, 2016) Kontainer terdiri dari kaleng bagian luar yang berisi pangan dan kaleng bagian dalam yang berisi dua reaktan kimia yang mas- ing – masing terpisah. Kaleng bagian dalam terdiri dari dua bagian, masing – masing bagian berisi satu reaktan 8 kimia, yang dipisah- kan oleh penghalang yang dapat rusak (breakable) seperti foil logam atau film plastik tipis. Umumnya salah satu reaktan adalah cairan dan yang satunya berbentuk serbuk. Reaktan akan stabil saat terpi- sah satu dengan lainnya, tetapi saat bercampur akan menghasilkan reaksi eksotermis. Untuk menginisiasi reaksi tombol pada bagian bawah ditekan, sehingga membrane akan terbuka, sehingga larutan dan reaktan bercampur. Reaksi akan melepaskan panas sehingga dapat memanaskan pangan disekelilingnya. Reaktan pemanas dapat beragam, contohnya adalah campuran antara kalsium oksida atau magnesium oksida yang jika bereaksi dengan air akan menghasilkan reaksi eksotermis yang akan mengeluarkan panas (Widiastuti, 2016). CaO(s)+ H2O(l) → Ca(OH)2(s) 5. PENGERIAN PENGEMASAN PINTAR Pada beberapa dekade terakhir, salah satu perkembangan yang cukup inovatif dalam kemasan pangan adalah kemasan pintar (in- telligent packaging). Kemasan pintar dirancang untuk dapat me- monitor kondisi pangan yang dikemas atau lingkungan disekeliling
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==