74 berdasarkan pada reaksi fisika, kimia, mikrobiologi atau enzimatis (Widiastuti, 2016). Salah satu contoh TTI adalah yang diproduksi oleh OnVuTM, yang berisi pigmen yang dapat berubah karena terjadi perubahan suhu. Indikator ini teraktivasi paparan sinar UV menjadi berwarna biru tua dan akan memudar sedikit demi sedikit seiring waktu dan/ atau peningkatan suhu. Warna biru tua menunjukkan produk masih segar/baru, dan jika warnanya sudah memudar menandakan produk sudah tidak layak dikonsumsi (Widiastuti, 2016). b. Indikator Gas Komposisi gas dalam kemasan dapat mengalami perubahan, yang diseababkan adanya interaksi antara pangan dengan udara lingkungannya. Indikator gas bertujuan untuk memonitor komposi- si gas di dalam kemasan, melalui perubahan warna pada indikator akibat adanya reaksi kimia atau enzimatis. Indikator ini akan mem- berikan tanda apabila terjadi kebocoran dalam kemasan, atau untuk memverifikasi efisiensi dari penjerap oksigen (oxygen absorber). In- dikator ini dapat mendeteksi keberadaan oksigen, karbondioksida, uap air, dan etanol,. Salah satu jenis indikator gas adalah indikator oksigen (Widiastuti, 2016) Prinsip kerjasanya didasarkan pada perubahan warna akibat reaksi redoks (redox dye), seperti methylene blue. Saat indikator teroksidasi oleh oksigen, maka akan terjadi perubahan warna pada indikator, yang dapat memperingatkan konsumen bahwa terjadi ke- bocoran pada kemasan. Contoh aplikasi penggunaan indikator oksi- gen adalah pada kemasan MAP (Modified Atmosphere Packaging) produk daging atau ikan (Widiastuti, 2016) c. Indikator dan Sensor Kesegaran Indikator dan sensor kesegaran bertujuan untuk memoni- tor kualitas pangan dalam kemasan yang disebabkan pertumbuhan mikroba atau perubahan kimia dalam produk pangan. Indikator ini akan terjadi perubahan warna yang diakibatkan oleh reaksi kimia antara terbentuknya metabolit mikroba dengan indikator dalam ke- masan. Metabolit – metabolit tersebut dapat berupa glukosa, asam organik (misalnya asam laktat), etanol, karbondioksida, amin bio- genik, senyawa nitrogen yang mudah menguap atau senyawa sul-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTM3NDc5MQ==